Белая мякоть, которую обычно отправляют в мусор, превращается в десерт за пару часов
Сезон арбузов ещё не закончился, а это значит, что корки пока летят в ведро почти в каждом доме. Внутренняя белая часть — та, что остаётся после съеденной мякоти, — годится в дело. Из неё варят варенье. Вкус получается сладким, но не приторным. Аромат — с лёгкой цитрусовой ноткой, он появляется за счёт лимона.
Рецепт старый, деревенский. Никакой экзотики в составе. Корки, сахар, вода и лимон. Попробовавшие впервые обычно не догадываются, из чего сделано угощение.
Как готовят такую заготовку
Сначала корки очищают от зелёной кожуры и розовой мякоти. Остаётся только белая прослойка. Её нарезают кубиками или полосками — кому как нравится. Дальше замачивают в подсоленной воде примерно на час. Этот шаг не пропускают: он убирает лишнюю горечь и делает текстуру плотнее.
Потом корки бросают в кипяток на три–пять минут. Откидывают на дуршлаг. И сразу же промывают ледяной водой. Так останавливают варку и сохраняют упругость — кусочки не разварятся в кашу.
Дальше варят сироп. В него добавляют сок и цедру лимонов. Корки заливают, доводят до кипения, убавляют огонь до минимума и держат так около получаса. Затем снимают с плиты и дают полностью остыть. Процедуру повторяют — так варенье становится гуще и прозрачнее.
«Теперь я никогда не выбрасываю арбузные корки», — говорит хозяйка, освоившая рецепт.
Из тех же корок делают и другие заготовки. Цукаты — если подсушить проваренные кусочки. Компот — если не уваривать до густоты. Маринованную закуску — с уксусом и специями. Вариантов хватает.
Пока арбузы лежат на прилавках, сырьё под рукой и стоит копейки. Зимой банка такого варенья открывается как маленькое лето. А через пару месяцев, когда свежие арбузы уйдут с полок, рецепт вспомнят снова — уже с сожалением, что не заготовили больше.
Рецепт опубликовало издание «АиФ Омск».