Суп-пюре из тыквы с плавленым сыром и сливками: около 40 минут, четыре порции
Сентябрь — сезон тыквы. По данным поиска, в этом месяце рецепты супа-пюре из тыквы выходят в топ кулинарных запросов. И самый простой способ раскрыть её вкус — густой крем-суп.
Рецептов тыквенного супа в интернете сотни: с курицей, с рисом, с имбирём, с кокосовым молоком, с креветками. По данным RussianFood.com, рецепт входит в топ осенних запросов; на Повар.ру — 99 вариантов супа-пюре из тыквы. Но есть классика, которая не подводит никогда. Тыква, плавленый сыр, сливки — три ингредиента, которые дают насыщенный, бархатистый вкус без лишних сложностей.
Главный секрет — в обжарке. Кусочки тыквы сначала доводят до румяных корочек на сковороде. Именно этот шаг отличает ресторанный суп от пресного овощного пюре. Обжаренная тыква отдаёт карамельную сладость, которую потом подчёркивают сливки.
Что понадобится
Сама тыква — примерно килограмм очищенной мякоти. Луковица, пара зубчиков чеснока, морковь. Плавленый сыр — около ста граммов, лучше брать тот, что хорошо плавится. Сливки жирностью от двадцати процентов, стакан. Куркума — щепотка, она даёт тот самый золотистый оттенок и лёгкую пряность. Соль, перец, немного растительного масла. По желанию — тыквенные семечки и сухарики для подачи.
Пропорции можно менять по вкусу. Любите гуще — меньше сливок, больше тыквы. Хотите нежнее — добавьте ещё немного сливок в конце.
Как готовить
Лук и морковь нарезают мелко и пассеруют на разогретом масле до мягкости. Тыкву режут кубиками примерно одинакового размера, чтобы она готовилась равномерно, и отправляют к овощам. Обжаривают всё вместе, помешивая, пока кусочки не начнут румяниться по краям. Чеснок добавляют в самом конце обжарки — минуту, не больше, иначе он горчит.
Дальше овощи заливают водой или бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала содержимое. Варят на среднем огне минут двадцать, пока тыква не станет совсем мягкой. Проверить просто: кусочек должен легко разминаться ложкой.
Когда овощи готовы, в кастрюлю кладут плавленый сыр и дают ему полностью раствориться. Затем массу пробивают погружным блендером до однородности. В конце тонкой струйкой вливают сливки, добавляют куркуму, соль и перец. Суп ещё раз прогревают, но не кипятят — иначе сливки могут свернуться.
Подают с тыквенными семечками, обжаренными до лёгкого потрескивания, и сухариками. Ложка сметаны тоже не помешает.
Такой суп хорош и в обед, и на ужин. Он согревает, насыщает и при этом не тяжелит. А если хочется разнообразия, в кастрюлю можно добавить щепотку имбиря или мускатного ореха — вкус заиграет по-новому.
Тыква, сыр и сливки — сочетание, которое почти невозможно испортить.