Два месяца лета против четырёх месяцев роста: как сибирячка перехитрила климат
Заказы на улиток в соусе из Тарского района уже уходят в Екатеринбург и Тюмень. Хозяйство Ирины Сафичук занимает четыре сотки, а продукт готовят по французским правилам — с маслом, сыром, орехами, зеленью и чесноком. Для самого северного района Омской области это редкая история.
Началось всё не с бизнес-плана. Ирина наткнулась в интернете на ролики о том, что моллюсков не только едят, но и выращивают. Заинтересовалась, заказала первого из Подмосковья и попробовала сама. Увлечение переросло в семейное дело — теперь в нём участвует и супруг.
Главная сложность оказалась в климате. Сибирское лето короткое, по факту около двух месяцев, а улитке для роста нужно минимум четыре. Приходится придумывать, как продлить сезон и помочь моллюскам добраться до нужного размера.
Как устроено хозяйство
На четырёх сотках поддерживают влажность и температуру, близкие к южным. Кормят улиток комбикормом с добавлением мела. По периметру стоят бортики со специальной смесью — иначе моллюски расползаются. Название смеси хозяйка не раскрывает, это уже её ноу-хау.
Покупать молодняк больше не нужно. Ирина отделяет маточное стадо: улитки спариваются, откладывают коконы, из которых появляется малёк. Цикл замкнулся, и расходы на закупку сократились.
Перед подачей моллюск проходит долгую обработку. Сначала варится в ракушке пятнадцать минут. Потом его достают, отделяют печень, а мясо варят отдельно ещё сорок пять минут.
«Сначала она варится в ракушке, 15 минут. В ракушке сварили, потом мы из ракушки её достаем, отделяем от самой улитки печень, потом мясо варится отдельно ещё 45 минут», — рассказала Ирина Сафичук.
В роли посуды — настоящие ракушки. Их начиняют соусом, а сверху кладут мясо. Так блюдо и уезжает к заказчикам.
Что дальше
Сейчас улитки в соусе расходятся в основном по друзьям и знакомым, но география расширяется. Хозяйка хочет сделать продукт узнаваемым и придумать соус полностью из тарских ингредиентов. Если получится, необычная ферма может стать ещё одной визитной карточкой северного района.
Похожие истории в регионе уже есть. В Калачинске открыли первое дошкольное лесничество, а учитель из Полтавского района попал в Книгу рекордов Омской области. Тарская ферма — из той же серии: небольшой проект, который выходит за привычные рамки сельского хозяйства.