Рецепт трогать не стали — переписали саму технологию
Двадцать наименований мороженого и ледяных десертов получили заключение о соответствии требованиям «халяль». Речь о продукции омской площадки ООО «Арнест ЮниРусь». Под сертификацию попали линейки «Магнат», «Золотой стандарт», «Экзо», «Макс», «Фишка» и «Джемка».
Самое интересное здесь не сам факт выдачи документа. Куда любопытнее, как завод уложился в требования. Рецептуру не меняли. Не пришлось подбирать новые ароматизаторы или заменять молочную основу. Переписали технологическую цепочку — от приёмки сырья до упаковки. Об этом сообщили в пресс-службе регионального минсельхоза.
Именно производственная часть обычно и становится камнем преткновения для молочников. Дело в том, что стандарт «халяль» предъявляет требования не только к составу. Важно, какое оборудование контактирует с продуктом, чем его моют, как хранят ингредиенты и кто работает на линии.
Что пришлось менять на линии
Любое производство мороженого — это длинная цепь: смешивание, пастеризация, гомогенизация, созревание смеси, фризерование, закалка. Если на каком-то участке использовалось сырьё или вспомогательное вещество, не допущенное стандартом, вся партия перестаёт считаться халяльной. Сертификатор проверяет и моющие средства, и смазки для оборудования, и даже состав газовой среды для упаковки.
Менять всё это без потери вкуса — задача не из простых. Потребитель разницы не заметит, а вот технологическая документация на предприятии обновилась, вероятно, не в одном разделе. Судя по официальному сообщению, вкус и рецепт сохранили.
Омская площадка «Арнест ЮниРусь» — не единственный актив компании. У холдинга фабрики в разных регионах, и омское направление здесь работает в том числе на экспорт. По данным региональных властей, активнее всего местное мороженое покупает Узбекистан. Это логично: рынок Центральной Азии в целом ориентирован на продукцию с подтверждённым статусом «халяль», и сертификат открывает перед производителем дополнительные возможности.
Кому это выгодно
Для покупателя в России мало что изменится: «Магнат» и «Экзо» с полок не исчезнут, цена тоже вряд ли подскочит из-за бумажной работы. Другое дело — рынки сбыта. Подтверждение соответствия снимает часть барьеров при поставках в страны, где такой сертификат фактически обязателен для молочных десертов.
Омская область вообще активно работает с этим направлением. Местные предприятия пищепрома не первый год получают заключения по стандарту «халяль» — от мясной продукции до кондитерских изделий. Мороженое добавляет к этому списку ещё одну категорию, причём массовую и узнаваемую.
Сертификация в октябре охватила сразу двадцать позиций — это не пробный шаг, а полноценный вывод ассортимента в новый статус. Фактически завод заявил, что готов работать с исламским сегментом не точечно, а всей линейкой.
Что дальше — вопрос маркетинга и логистики. Официальных заявлений о новых контрактах пока не поступало. Впрочем, сама процедура уже завершена, и продукция омской площадки теперь числится среди сертифицированной. Дальше дело за поставщиками и розницей.