Минус пять тысяч тонн: почему деликатес может не попасть на новогодний стол
2 600 тонн красной икры — столько произвели в России в этом году. Годом ранее было 7 600 тонн. Падение почти втрое. Это самый низкий показатель за последние двадцать лет.
Причиной стало изменение климата. Лососевая путина на Дальнем Востоке прошла слабо. По данным Росрыболовства, производство деликатеса сократилось именно из-за этого.
Цены отреагировали сразу. За четыре месяца до Нового года икра подорожала в среднем на 79%. Речь о горбуше, нерке и кете. По отдельным позициям рост ещё выше — от 36% до 93%.
Что будет с прилавками
Праздничный стол без икры — сценарий, который в отрасли обсуждают всерьёз. Но не как неизбежный. По оценке Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, деликатес с прилавков не исчезнет, вопрос в цене и объёмах. Часть спроса уйдёт в сегмент заменителей и консервов.
Для Омска, как и для других городов вдали от промысла, логистика добавляет к стоимости около 15%. По прогнозу отраслевых аналитиков, к декабрю цена вырастет ещё на 10–15%. Через три-шесть месяцев рынок либо перестроится под новые объёмы, либо продавцы начнут распродавать остатки прошлых партий.
«Красная икра и рыба всё равно останутся на праздничных столах россиян», — отметили во Всероссийской ассоциации рыбопромышленников.
Дефицит сырья давит на цену сильнее любых сезонных факторов. И к новогодним праздникам это почувствуют даже те, кто раньше покупал деликатес не задумываясь.